牛肉灌头做法及配方视频 主料： 罐头口蘑200克，鲜汤200克，洋葱50克。 配料： 黄油100克，番茄酱20克，香叶一片，奶酪粉5克，胡椒粉少许。 口蘑切成薄片，用洁净白毛巾充分吸去表面水分。洋葱绞成细末。 汤锅擦干，微温加入黄油，待黄油全部化开转中火，烧至6成热加洋葱煸炒至洋葱熟 透，加入口蘑片继续编炒5分钟。加番茄酱翻炒至颜色暗红，加清水600克、鲜汤、香叶， 中火烧开后加奶酪粉煮30秒离火，挑去香叶加胡椒粉即可 牛肉灌头做法及配方视频教学 工艺流程 原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品 原料辅料 猪肉100kg，食盐0.85kg，白胡椒粉0.05kg，猪皮粒4～5kg。 加工工艺 1.原料肉的处理 除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋条肉和腿部肉块的完整，除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。 2.切块 将猪肉切成3.5～5cm小方块，大小要均匀，每块重50～70g。 3.制猪皮粒 取新鲜的猪背部皮，清洗干净后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm宽的长条，放在﹣2 ℃～﹣5℃条件下冻结2h，取出用绞肉机绞碎，绞板孔2～3mm，绞碎后置冷库中备用。这种猪皮粒装罐后可完全溶化。 4.拌料 对不同部位的肉分别与辅料拌匀，以便装罐搭配。 5.装罐 内径99mm，外高62mm的铁罐，装肥瘦搭配均匀的猪肉5～7块，约360g，猪皮粒37g。罐内肥肉和溶化油含量不要超过净重30％，装好的罐均需过称，以保证符合规格标准和产品质量的一致。 6.排气和密封 热力排气:中心温度不低于65℃。抽气密封：真空度约70.65kpa左右。 7.杀菌和冷却 密封后的罐头应尽快杀菌，停放时间一般不超过40min。杀菌后立即冷却至40℃左右。 牛肉灌头做法及配方视频教程 (1)工艺流程 原料处理→切块→预煮→切片→装罐→配咖喱汁→排气密封→杀菌冷却→清洗,烘干→保温检验→成品. (2)操作要点 ①原料: 咖喱牛肉使用腿部肉搭配部分肋条肉,预煮前先切成5～7cm的长条块,预煮后切成厚1cm,宽3～4cm的肉片. ②预煮: 肋条肉与腿肉应分别预煮,水沸下锅至肉中心部稍带血水为准,预煮时间约10～15分钟.预煮时,应不断清除血沫,使肉汤保持清洁.预煮脱水率为25～30%. ③配咖喱汁: 配料(kg):植物油11.25,油炒面0.25,精盐4,姜0.225,砂糖2.5,蒜泥0.3,咖喱粉2.83,油炸洋葱4,黄酒1.15,骨汤100. (油炒面的植物油与面粉之比为4:7,油炸洋葱的油与葱之比为1:2) 将植物油加热至100℃以上,加入咖喱粉炒拌3～5分钟,加入油炸洋葱,蒜泥,盐,糖,油炒面,骨汤(姜预先放入骨汤中煮),搅匀煮沸,出锅前倒入黄酒,最后得到汤汁约125～129kg. ④装罐: 罐号854,净重227g,装肉片117g,汤汁110g . ⑤杀菌冷却: 杀菌公式: 反压冷却压强120kPa. (3)质量标准 ①感官指标:色泽:肉色正常,具有咖喱牛肉的特色.滋味及气味:具有本品应有的滋味及气味,无异味.组织形态:肉块大小均匀,软硬适度. ②理化指标:净重:227g,每罐允许公差±3%,每批平均不低于净重.固形物:不少于60%.氯化钠:为净重的1%～2%.重金属含量(mg):每千克制品中:锡≤200;铜≤5;铅≤1. ③微生物指标: 无致病菌及微生物作用引起的腐败象征. 灌头的做法及配方 材料：茄子600克，罐头扣肉一盒500克。 调料：葱姜，大蒜一头，老抽一勺，料酒，糖，盐适量。 做法： 1.准备好所有食材，先将茄子洗净切片加入稍许盐腌制片刻。 2.起锅，不沾煎锅加热，不用放油，放入腌制的茄子煎至两边微黄变软即好，依次把所有的茄子全部煎好备用。 3.将罐头扣肉打开，葱姜蒜切好。 4.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入葱姜蒜，爆香，倒入茄子翻炒，把罐头扣肉的汤汁倒入，扣肉不要放入，翻炒至出香。 5加入料酒，老抽，糖翻炒，在加入适量的清水，大火煮上10分钟，汤汁半干加入扣肉继续烧，烧制茄子熟烂，加入少许鸡精即可。 灌牛肉怎么做 材料 普通的牛肉 2磅，圆蘑菇1盒，胡萝卜3-4根，葱4根（只取葱白，纵向剖开再切小段），姜切丝，2头大蒜（拍碎 ） 做法 1、牛肉切麻将块大小，飞水后捞起，用冷水冲一会，可以增加肉的弹性。如果懒得冲水也可以省略这一步。 2、热锅冷油，爆香准备好的葱姜蒜，然后放几大勺番茄酱翻炒一两分钟，炒出香味。 3、放入牛肉继续翻炒几分钟后，加一点料酒和水。水不要加多，刚好没过牛肉即可。 4、水滚之后改小火煮半个小时。 5、加适量的盐、糖、白胡椒粉调味。番茄酱本身有盐分的，所以盐要少放 。如果喜欢吃甜的，糖可以多放一些。 6、这时加入切好的蘑菇和胡萝卜翻炒，再加适量番茄酱。根据各人口味而定 ，不喜欢太浓的可以不加了，加适量的生抽调味。 7、把一勺生粉用冷水化开，倒入锅中，略微翻动，关火。 8、将锅中所有东西移入一个足够大的容器中，我家用的是这个不锈钢的圆罐 。 9、再用锡纸包住开口，大火蒸一个半小时，出锅撒上葱花就可以吃了。配饭吃一流！一次可以吃好几碗！ 怎么做灌头 黄桃 3斤 冰糖 5-10克 方法/步骤 1/3 第一步先是准备工作，将黄桃全部去皮去核，切成一小块一小块的，尽量切小点比较好，这样以后吃也方便，煮熟也快点。 2/3 第二步：切好的黄桃块放入清水中泡10-20分钟左右，去除涩味，同时洗干净锅，放入半锅水开始烧水，冰糖也放入水中一起煮（如果喜欢甜，可以多放点冰糖）。 3/3 第三步：水煮开，冰糖化开后，把泡好的黄桃块沥水放入锅中煮熟，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳一下确定下，然后称热的时候装瓶封口，可以封的更严实，冷却后就可以放冰箱慢慢吃。 猪肉灌头怎么做好吃 主料：红烧猪肉罐头1000克。 主料：植物油适量,酱油适量，白糖适量，料酒适量，肉桂适量，大料适量，葱段适量，姜块（拍碎）适量，味精适量。 1、五花肉洗净，切成方块待用；锅内放油烧热后放入葱段，姜碎，肉桂，大料炸一下; 2、炸出香味后，放入五花肉一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会，加水，带水烧开后改小火焖煮; 3、待肉烧至软烂，汤汁浓稠，放味精即可出锅享用。 牛肉灌头做法及配方视频大全 主料：牛肉1000克 调料：生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克 做法步骤： 1.牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除。 2.洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒。 3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉。 4.带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料。 5.加上黑芝麻。 6.再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上。 7.取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上。 8.烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟；中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤。 9.烤好的牛肉粒充分凉却。再放入密封罐密封保存。 牛肉灌头图片 1.开罐即可食用 罐头是可以直接食用的，因为罐头本身就是熟食、方便食物。牛肉罐头直接开罐搭配着米饭或者当零食、拌面等食用都是可以的，牛肉吃起来是非常细腻酥烂的、尤其是当佐味食品更是美味顺口，香气扑鼻很刺激味觉。而且搭配着其他的主食一起食用才会更加的可口不腻人，光吃肉的话可能有些腻人哦。 2.炖菜 牛肉罐头是属于比较油腻的食物，如果单吃的话有些腻人，如果能加入些蔬菜一起炖煮的话就会好很多，常见的做法就是直接把牛肉罐头倒进锅里大火煸炒，出香味以后再放入配菜进去一起翻炒均匀即可，比如：土豆、西红柿、茄子、豆角、白菜等这些蔬菜都是很好的搭配菜，直接把配菜洗净后直接放进去乱炖就好，等到蔬菜烹饪熟了以后再加入适量的盐和鸡精调味即可起锅装盘。 3.牛肉罐头烧松茸 大家都知道松茸是非常名贵的食材之一，吃松茸对身体有很好的滋补功效。牛肉罐头和松茸搭配在一起食用也是非常不错的，直接把松茸洗净后倒进锅里和牛肉罐头一起焖煮即可，直到松茸完全属后简单的调味即可起锅，因为松茸本身就具有一定的调味作用，所以这道菜吃起来是非常鲜香美味的;口感爽滑顺口。 牛肉浇头的做法视频 炖牛肉大浇头用香叶小茴香胡椒粉等香料。